مؤسسة الشرق الأوسط للنشر العلمي
عادةً ما يتم الرد في غضون خمس دقائق
دعمت عينات الدقيق التي تم شرائها من السوق المحلية في محافظة دمشق بحمض الاسكوربيك بنسبة (0.01 و0.02%) وبالغلوتين الحيوي بنسبة (2 و4%) وخليط منهما، ثم أجريت اختبارات الدقيق الفيزيوكيميائية والريولوجية حسب الطرائق المعتمدة في AACC. بينت نتائج قياس درجة اللون، النسبة المئوية للبروتينات، النسبة المئوية للغلوتين الرطب والجاف لعينة الدقيق عدم تأثر هذه المؤشرات معنوياً مع إضافة حمض الأسكوربيك، بينما كان التاثير المعنوي مترافق مع إضافة الغلوتين الحيوي، ولكن أظهر دليل الغلوتين تأثراً معنوياً في كل من نوعي المحسنات المضافة. كما بينت نتائج عينات الدقيق المختبرة عدم وجود تأثير معنوي لإضافة حمض الاسكوربيك في امتصاص الدقيق للماء، لكن وجدت فروق معنوية في الامتصاصية عند إضافة الغلوتين الحيوي